中国零食行业的发展史是肉食者和蔬果派博弈的过程。
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六一了， 80后和90后的老朋友们又要怀念童年了。
80后和90后的童年，没有喜羊羊和熊大熊二，没有从小玩的熟练的ipad，没有被安排的明明白白的课外辅导班，也没有堆积如山的零食。然而，他们很快乐。
80后的快乐，来自于西瓜糖、大大卷、麦丽素、无花果;90后的快乐，来自于香菇肥牛、AD钙奶、棒棒冰、南京板鸭。
二三十年过去了，嚷嚷着要减肥的80后90后口味发生了一些变化，他们开始推崇健康的坚果，却仍然无法抵御辣味零食和高热量奶茶的诱惑。
健康坚果的崛起
中国零食行业的发展史是肉食者和蔬果派博弈的过程。
2006年至今，肉制品及副产品加工和蔬菜、水果和坚果加工一直是零食行业产值规模最大的两个分类。2010年以前，肉制品及副产品加工一直保持着优势，直到2011年被蔬菜、水果和坚果加工超越。
尽管所有零食分类的产值都保持着总体上升的趋势，蔬菜、水果和坚果加工是所有零食分类中增长势头最迅猛的，成为零食行业中产值规模最大的分类，占比接近26.5%。
而坚果“攻城略地”的方式也正在起变化。
2015年之前，商家卖的大多是单一坚果的罐装、礼盒装等大包装。而如今，混合了蔓越莓干、杏仁、腰果、提子干、核桃等的小袋“每日坚果”势头更猛。
据国际商报报道，自青岛沃隆食品有限公司在2015年率先推出“每日坚果”产品后，众多企业纷纷入局，目前已经有100多个厂家涉足“每日坚果”产品的生产。
嗜辣者的扩张
从童年零食大辣片开始，我们对于辣的热爱从来没变过。
线上辣味零食的销售占比从2016年的25%上升至2017年的27%。而且人们已经不满足于只吃辣条了，尽管肉干卤味还是卖的最好的辣味食品，其它的蔬菜干、海味、饼干、坚果、糕点也皆可辣，仿佛全国的零食都让四川人买去了。
为什么人们对辣这种味道爱的疯狂?辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉，在大脑感到疼痛时，身体分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。这样，在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感。
然而不是每个地方的人都有势均力敌的吃辣能力。在商务部的网络平台零食风味的顾客抱怨率调查中，浙江、福建、江苏、上海、广东对零食太辣的抱怨率最高，它们大多是以口味清淡出名的省份，而湖北和四川对零食太辣的抱怨率则最低。
在嗜辣者看来，辣是有层次的，微辣、中辣、特辣、变态辣;香辣、麻辣、甜辣、泡椒辣，融合在不同零食里，各有各的妙。
不吃辣的人像是得了社交绝症，不仅在平时相约吃串串火锅小龙虾时与集体绝缘，还要在面对别人递上来的芥末饼干和火鸡面时报以微笑。
来杯网红奶茶续命
看脸的时代，颜值非常影响零食的售卖。优秀的零食，都是好吃又好看。
网红糕点脏脏包、半熟芝士、熔岩蛋糕等都曾风靡一时。但要论人气，还是各种网红奶茶占据C位。即使已经开店很久，有时候想买杯网红奶茶还要排队。
网红奶茶是不断进化的。
艾媒咨询的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》显示，2004年，CoCo都可奶茶进入中国疯狂扩张;2006年，快乐柠檬进驻上海;2007年，街客上海开店，珍珠奶茶爆红;2011年，1點點推出现煮奶茶; 2014年，贡茶入驻，奶盖奶茶兴起; 2015年，喜茶、奈雪の茶、八波茶等入驻。
喜芝芝金凤茶王、霸气牛奶草莓、咸芝士奶盖茉莉毛尖、波霸奶茶……每家店的网红奶茶从名字到颜值皆无可挑剔，再用精致的装潢和立体灯光加持，站在全民自拍的风口，将少年时代风靡一时的自冲泡式粉末奶茶远远甩开。
看吧，小时候吸AD钙奶，少年时泡某飘飘奶茶，如今排队嗑网红奶茶，这群人从来没变过。
后记
每个地方都有特产，比如广东、福建、上海就盛产各种零食品牌。
金帝、徐福记、王老吉、嘉士利是广东品牌，可比客、亲亲、盼盼、雅客、达利园、好吃点都源于福建，金丝猴、光明是上海品牌。根据2018年中国品牌力指数的排名，这三地拥有的上榜品牌位列前三。
其它地区也不甘示弱，孕育出了三只松鼠、百草味等崭新的品牌。
激烈竞争、重新洗牌、不断进化，零食行业试图紧跟社会的变化：肉干卤味的风头被蔬果零食取代，进而诞生了每日坚果;广受欢迎的辣味不再局限在辣条豆干上，进而渗透进每一种零食;瓶装钙奶被冲泡式粉末奶茶代替，进而被颜值爆棚的网红奶茶PK掉。
童年的经典零食，如今看来既不营养也不卫生。然而它们承载了那个物资匮乏的年代我们小小的欢喜。怀念童年零食，我们怀念的不是口感，而是情怀。
新媒体设计 许骁 校对 刘军
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